“鉴湖岸，溢酒香，绍兴佳酿佐蟹黄……一壶一碗一举觞，酒是中国黄。”民谣 《古越龙山》的浅吟低唱，唱不尽绍兴小桥流水，也述不完绍兴黄酒的悠长历史。
一直以来，西泠拍卖都致力于绍兴地方文化的发掘，陈年黄酒的拍卖更是得到藏家们的认可和赞誉。
此次，西泠印社2018秋季拍卖会，将特别推出“琼浆醇馥－首届黄酒手工原酿专场”，多个品类的纯手工黄酒佳酿，呈献给黄酒爱好者和藏家。而这些原酿，都出自古越龙山的中央酒库。
天下黄酒看绍兴
都说有江湖的地方必有酒。我却偏要说，有酒的地方，才是江湖。
“小二，来坛上好的女儿红。”在金庸先生的武侠里，“女儿红”似乎是大侠们“笑傲江湖”的标配。
出了武侠，谈历史论英雄，绍兴黄酒的地位也是举足轻重。
从大禹疏仪狄绝旨酒，到越王勾践“箪醪劳师”，再到王羲之等名士兰亭曲水流觞，绍兴黄酒文化绵延千年，历久弥新。
在春秋战国时期，绍兴酿酒技术已颇为成熟。那时，黄酒多用于嘉赏，并留下了越王勾践“壶酒兴国”的典故。
历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，黄酒逐步发展成当地传统支柱产业之一。绍兴的“三缸”之首就是酒缸。而黄酒也越来越亲近百姓，逐渐被绍兴老百姓当做纳采之礼，以酒为陪嫁之物更是绍兴男婚女嫁中常见的习俗。其中，最有代表性、最典型的便是“女儿红”、“状元红”了。古时候，绍兴人家生女必酿“女儿红”。后来又演变出生男孩就叫“状元红”。
如今，绍兴已成为国内最大的黄酒生产基地，黄酒酿造企业多达77家，年产黄酒50万千升。
从古至今，绍兴黄酒也是荣誉不断。清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会、1915年美国巴拿马万国博览会、1936年浙赣特产展览会上多次荣获金牌和优等奖状。1979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状。
1988年，绍兴酒被列为钓鱼台国宾馆唯一国宴专用酒。并先后五次作为国礼馈赠过柬埔赛国王、日本天皇以及美国总统尼克松和克林顿。1997年绍兴酒成为香港回归庆典特需用酒。
存世量极少 多为黄酒手工原酿
都说绍兴原酒是“软黄金”，曾“一酒难求”。本次原酿专场，是藏家臻藏绍兴陈香陈韵的绝佳机会，更体现了西泠拍卖在发扬吴越底蕴和中华千年“醉美”文化中所做的努力。
这场地方特色浓郁的专场，不乏限量版的酒品。1949年极品花雕、奥运纪念酒、百年辛亥加饭原酒、手工精酿女儿红原酒、状元红原酒、生肖加饭原酒、库藏原酿加饭原酒、尊藏原酿加饭原酒、小龙坛加饭原酒等等，极具臻藏价值。
▲ 2018西泠秋拍
琼浆醇馥－首届绍兴黄酒手工原酿专场
1949年极品花雕
说明: 此拍品是1999年古越龙山特别限量制作的极品花雕酒，仅1999瓶，采用1949年酿造的极品陈年加饭酒，由当年公司董事长邱仁甫亲笔签名的金卡限量编号，存世量极少。
踏古道，寻酒香，一路走来，黄酒早已成为绍兴乃至浙江的一张“金名片”。历来，绍兴的黄酒都是古法酿制，自然品质更胜一筹，既是纯手工，又是原酿，本专场的黄酒似乎更是具备了品鉴和臻藏的价值。
▲ 2018西泠秋拍
琼浆醇馥－首届绍兴黄酒手工原酿专场
2006-2017十二生肖加饭原酒
说明：生肖文化为中华民族优秀的文化精髓，为将绍兴黄酒两千多年酿酒文化与我国国粹精华十二生肖相结合，2006年~2017年，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司推出了国内首款限量版十二生肖纪念酒，由国家级酿酒大师手工小批量特别制作，每年按当年生肖名称限量制作500坛。
附收藏证书
▲ 2018西泠秋拍
琼浆醇馥－首届绍兴黄酒手工原酿专场
精品手工特加饭原酿
说明：上世纪九十年代以前，绍兴黄酒均采用传统工艺生产，由于历时长、工序复杂，所以产量不大，经过多年的消耗，生产于上世纪八十年代的大坛陈年手工原酒存世量极少，是手工原酒中的极品，除古越龙山中央酒库有少量的库存，市场上难觅踪影，极具收藏价值。
按照制作工艺，绍兴黄酒可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型，加饭酒是其中最具代表性的品种，是绍兴黄酒中的最佳品种。本专场中，就有一款限量发行的女儿红、状元红特制藏酒。甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，呈琥珀色的酒体，馥郁丰满，芳香诱人。
▲ 2018西泠秋拍
琼浆醇馥－首届绍兴黄酒手工原酿专场
2011年百年辛亥加饭原酒
说明：绍兴为辛亥革命的发源地之一，涌现了如秋瑾、徐锡麟、陶成章等一批革命先烈，为纪念辛亥革命100周年，2011年，古越龙山推出了“百年辛亥纪念酒”，该酒选用2010年酿造的手工冬酿原酒，由国家级酿酒大师亲自领衔手工小批量制作，限量发行3000坛。
工匠精神酿造传世好酒
在绍兴，乌篷船的老大被叫作“船头脑”，而顶级酿酒匠则称为“酒头脑”，这接地气的称谓，四两拨千斤地点出了行业老大的地位。
“农历七月做酒药,八月做麦曲,九月做淋饭,立冬投料开酿,翌年立春开始压榨、煎酒,然后泥封窖藏。”绍兴黄酒传统制作工艺颇有讲究。而更为讲究的是酿酒的原材料。须得是得天独厚的鉴湖水，上等精白糯米和优良黄皮小麦，酿酒人称这三者为“酒中血 ”、“ 酒中肉 ”、“ 酒中骨”。
酿酒的法门如此娓娓道来似乎平平无奇，但个中的奥秘以及从夏到春的光阴的故事，却并不那么简单。
黄酒，从酿酒人手中诞生，除了温润的醇香，更有厚重的文化底蕴。早在2006年，绍兴酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
黄酒行业作为绍兴的传统行业，既有独具魅力的酿制技艺，更有脉脉的人文情怀。
